Dia de las Vírgenes o de “les Verges” – 21 octubre – Palma de Mallorca
En estas fechas es imposible no pensar en buñuelos, claveles, serenatas, etc. Se acercan el 21 de octubre, Santa Úrsula, el día de las Vírgenes; pero ¿quién fue Úrsula y por qué se llama el día de las Vírgenes?
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Santa Úrsula, princesa de Britania (s. IV).
Úrsula era una princesa cristiana de Britania (actual Inglaterra) que había hecho en secreto votos de castidad. Su padre la prometió a un príncipe pagano de la Bretaña francesa, y para por proteger su virginidad sin provocar un conflicto, aceptó pero con una condición: ella y diez doncellas peregrinarían hasta Roma durante tres años, tiempo suficiente para que su futuro esposo se decidiera convertir al cristianismo o desistir del matrimonio.
Tres años después, de regreso a casa pasaron por Colonia (Alemania) y fueron asaltadas por los hunos. Al no querer someterse a los deseos sexuales de los hombres sus doncellas fueron asesinadas; durante la masacre el rey de los hunos se enamoró de Úrsula y le dijo que si se casaba con él, se salvaría, pero Úrsula se negó y el rey le clavó una flecha en el corazón.
Actualmente, santa Úrsula es la patrona de Colonia y la santa de las jóvenes y colegialas.
Santa Úrsula ( Bernardo Cavallino) – Fuente: Wikipedia 
Martirio de Santa Úrsula de P. Rubens (s. XVII) – Kimbell Art Museum
Las once mil vírgenes
La historia nos dice que Úrsula viajó con tal solo 11 doncellas. Entonces, ¿Cómo es que siempre se hace referencia a Úrsula y a las 11.000 vírgenes?
Todo fue debido a la lectura incorrecta de un documento en el s. X (922) que hace referencia a Úrsula y a sus compañeras. Este documento dice: «Dei et Sanctas Mariae ac ipsarum XI m virginum», donde «XI m virginum» debía leerse como «undecim martyres virginum» (once mártires vírgenes); en su lugar se leyó «undecim millia virginum» (once mil virgenes).
Durante siglos esta confusión se extendió sin que nadie la pusiera en duda, naciendo así la leyenda de santa Úrsula y las 11.000 vírgenes.
21 de octubre, Fiesta de las Vírgenes en Palma y Mallorca – Buñuelos en Palma de Mallorca.
La nit de les Verges o Ses Verges
Según el Martirologio del cronista Antoni Furió, esta fiesta ya se celebraba en desde la edad media.
Según era tradición, a lo largo de la tarde – noche, los jóvenes recitaban serenatas a las chicas solteras que deseaban portando un clavel y a cambio recibían vino dulce y buñuelos de patata.
Los buñuelos son los protagonistas indiscutibles de esta fiesta y se consideran uno de los dulces más representativos del otoño.
Josep M. Tous i Maroto nos describe muy bien el ambiente:
Bosquejos de Josep M. Tous i Maroto
Desde muy temprano en las típicas callejas las grandes calderas llenas de hirviente aceite colocadas junto a la puerta de los establecimientos, pregonaban con el penetrante tufillo que de ellas se expandía la solicitada mercancía. Las buñoleras arremangadas y con el blanco delantal, iban cogiendo, con rítmico ademán, copos de pasta del amplio barreño rebosante de ella y como si trazarán solemnemente una rúbrica al pie de un trascendental documento, dejaban caer la pasta en la caldera y brotaba un buñuelo más que se unía a los ya esponjosos y dorados… […]
Ya en el siglo XIX, en el día de las Vírgenes era costumbre sacar y si era posible estrenar capa y abrigo, ya que empezaba a refrescar.
Bunyols a Palma 
Bunyols de vent o buñuelos de viento
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